<td id="qpzdb"></td>

<acronym id="qpzdb"></acronym>
  • <tr id="qpzdb"><strong id="qpzdb"></strong></tr>
    <pre id="qpzdb"><strong id="qpzdb"></strong></pre>

    劉福記北京烤鴨與時俱進緊跟時代步伐,推動百年京味傳承與創新!

    欄目:公司新聞 發布時間:2019-08-27

    北京烤鴨是北京的代表美食之一,很多人一提到北京,脫口而出的就是北京烤鴨了。不僅國內人愛吃,就連外國人對它都贊不絕口。北京烤鴨使用的是北京名貴品種的北京填鴨,它是世界上優質的肉食鴨,已經有一千多年的歷史了。據說,在元朝的時候,有一位皇帝玩出游獵,就獵獲此鴨子,然后養殖,一直保留到今天。


    烤鴨起源于中國,作為一個中國人,是一種很熟悉的餐飲文化??绝喴浴氨本┛绝啞甭劽?是中國代表性的中華美食之一。而劉福記北京烤鴨本著弘揚“中華美食”的初心,以堅守鴨爐,果木精烤的做法,保證著烤鴨的品質。

    聊起烤鴨,北京吃主兒都能說得頭頭是道。但真正懂行的人,必須是不僅愛吃,而且懂吃,說起來頭頭是道,做起來也絕不含糊。說起烤鴨,個人算是一個喜歡傳統派的人,但又不排斥一些好的提升和改變。中國烹飪,講究的就是過程——事無巨細,兢兢業業。所以,在遵循傳統烹飪過程細節的基礎上,一切能夠適應當下人口味需求的改變和提升,都值得探討和研究。


    劉福記北京烤鴨由劉一品創辦于1886年(清光緒十二年)間的,當時只是一個小作坊,并無字號。他家烤鴨做得香酥可口,鹵味制品,獨具特味,售價還便宜,很受顧客歡迎,后代把作坊接過來后,積極擴大作坊的營業。幾代傳承,百年經營,吃過他家烤鴨的人無不稱贊有加,民謠有傳唱“北京烤鴨,北有全聚德,南有劉福記,真好呷”。


    劉福記傳承北京烤鴨經典的燜爐烤制技法,在進掛爐之前還要用多種純天然秘制材料腌制,用果木碳把爐膛燒熱,再用高溫把鴨子悶熟,慢工出細活!廚師們有著多年的烤鴨經驗,對溫度時間的控制早已爛熟于心,制胚、排酸、烘烤、上色.....多道工序,一步都不能省略。這樣烤好的鴨子成品呈棗紅色,烤鴨表面沒有雜質。外皮油亮酥脆,肉質潔白、細嫩,口味鮮美,內層豐滿,肥而不膩,有一種特殊的香味。

    傳承傳統工藝制作手法的同時,劉福記北京烤鴨也不忘創新。從掛爐到燜爐,從便宜坊到全聚德,從明朝到清朝,其實都是一個烤鴨變化提升的過程,而無論如何變化,都是為了在口味上變得更好,更適合當下人的需求。

    劉福記北京烤鴨發展至今,因為環保要求,現在大多數烤鴨師傅不得不關注和適時做出改良。有時候,也不必過分強調以果木為燃料產生的影響,重要的是烤鴨過程,保證風格和味道。劉福記開始自己設計環??緺t。經過改良的爐子里面模仿傳統烤爐,一側燒明火,再用少量的棗木烘出香味,火候則直接由電子掌控,可以保證烤鴨要求的精準度。


    鴨醬也算是細節中的細節了,傳統的鴨醬是用甜面醬作為主料。而如今,人們追求更加多元化的口感,劉福記烤鴨店也在蘸料上推陳出新。采用現代生產車間,生產口味多種符合現代人口味的醬料,深受大眾喜愛。

    其實,傳統與創新從來就不是一對矛盾體。從南京的“金陵片皮鴨”進入北京開始,它就一直在發展革新,才有了今天我們吃到的不同品牌餐廳各不相同的烤鴨。我們會發現,精彩的烤鴨,在主要脈絡上都傳承了傳統烤鴨的步驟和細節,每一步都做到位,卻又在各自的品牌中,根據時代的變遷、不同客戶群體的需求,做出了錦上添花的創意。


    97国产,日本人妻沦陷中出中文字幕,日本人妻中文字幕久久久,亚洲精品动漫在线线观看人
    <td id="qpzdb"></td>

    <acronym id="qpzdb"></acronym>
  • <tr id="qpzdb"><strong id="qpzdb"></strong></tr>
    <pre id="qpzdb"><strong id="qpzdb"></strong></pre>